写真：上重泰秀

　最近，企業活動が何となくおかしくなってきたな，と感じるんです。「付加価値」という名の魔物に取り憑かれているんじゃないか，と。

　企業にとって付加価値というのは，もともと生産を通じて生み出す価値のこと。ところが，最近の付加価値という言葉の使い方は「簡単にもうける」というふうに聞こえてしまう。実際，付加価値という言葉を利用して，商品の価格を安易に上げているところがあるでしょ，そんなのを見ると，簡単にもうけているだけじゃないか，自分たちの努力や技術はどうしたんだよ，と言いたくなってしまう。「付加価値を追求する」あまり，大事な「本質価値」を見失ってはいないか，と。今のものづくりには，この部分ですごく違和感を覚えています。

　イタリアンレストランを展開しているサイゼリヤは，食を通して毎日の暮らしの豊かさを提案し，できるだけ多くのお客様を喜ばせたいと考えています。これが，私たちが求める本質価値。それには，毎日安心して食べていただけるように安くしなければいけない。料理の品質と価格のバランスを追求しながら，お客様には一番下限の価格で出す。当社の正垣泰彦会長をはじめ私たちは，そうでないと世の中のためにならないと考えています。
〔以下，日経ものづくり2010年1月号に掲載〕（聞き手は本誌編集長 荻原博之）

堀埜一成（ほりの・いっせい）
サイゼリヤ 代表取締役社長
1957年富山県生まれ。1981年3月京都大学大学院農学研究科修了。同年4月に味の素入社。制がん剤の探索やアミノ酸の製法改良，グルタミン酸ナトリウムの製造，医薬用アミノ酸の製造/改良などに従事。2000年4月サイゼリヤ入社。同年11月取締役就任。神奈川工場や福島工場を立ち上げる。2009年4月代表取締役社長に就任，現在に至る。