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第23回 火にかけない圧力釜 |
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「開発の鉄人」こと 多喜 義彦 |
高圧機器を作り続けてきた会社が，
その技術を生かして食品機械に進出する。
それも，今までになかった機械。
生の魚を入れると魚醤が出てくる。
魚のおいしさを完全に引き出した上，無塩。
日本人はもっと健康になる。
皆さん「アンチエイジング」してますか，「デトックス」はどうですか。チャラチャラした流行語を並べて申し訳ないが，健康志向の勢いは止まらない。健康であるためには出費を惜しまない人がいっぱいいる。これはビジネスにつなげるしかないでしょう。
うちのお客さんで，東洋高圧という会社が広島市にあってね，すごいものを作った。食品を圧縮するだけでエキスを取り出す装置だ（図）。いや，正確じゃないかな。エキスというと絞りかすが出そうなもんだけど，これはほとんど全部食べられる，または飲める。商品名は「まるごとエキス」だから，正確だということにしておこう。
絞ってしょうゆを造る
しかも発酵を促進できる。例えば魚をこの装置に入れて圧縮すると，24時間で魚醤ができちゃう。魚醤ってあるよね。タイでナンプラー，ベトナムではニョクマム，日本でも秋田のしょっつるなんかは魚醤の一種だ。普通のしょうゆは豆から作るけど，これは魚が原料で，魚のうまみを楽しめる。
普通は大変な時間と手間をかけて造る。ナンプラーなどは2年も発酵させるらしい。だから24時間ってのはありがたいよ。1/700の大きさの装置で同じ生産能力を出せるわけだからね。事実，中の容積が10L，本体の幅が800mmというささやかな装置でも，かなりの生産量になる。もちろん食品工業での量産用に300Lという“プラント”的な製品も用意してある。
しかも健康に良い。圧力が腐敗微生物の増殖を抑えてくれるから，塩を加える必要がない。塩味が薄いから別種の新しい食品なのだが，魚醤の一種であることは確かだ。
図●東洋高圧が開発した「まるごとエキス」
