売るのは心のぜいたく |
葉っぱを年間数億円売っている町
があると聞いて行ってみた。美
しい棚田が広がる徳島県は上勝町。
林業とミカン栽培に支えられてきたこ
の町では今，料理に添える「つまもの」
向け葉っぱビジネスが最大の産業に
育っている。その主な担い手は94歳の
おばあちゃんを筆頭に，実に平均70歳
代のお年寄りたち。これだけでも驚き
なのに，ビジネス成功の秘訣がITの導
入というから二度ビックリだ。年金受
給者が納税者になったこの町は，これ
からの高齢化社会のお手本になろう。
早い者勝ちだけどフェア
料理に添えられているもみじやハラ
ンなど，いわゆるつまものは主役では
ないものの，とりわけ日本料理にとって
はなくてはならない存在である。
外国人には，出された料理に添えら
れた葉っぱを見て「これは食べられる
のか」と聞く人が多い。外国人にして
みたら，皿の上に食べられないものを
添えること自体，不思議なことかもしれ
ない。けれど，日本人にとってはこれが
当たり前。四季折々の彩りに満ちた葉っ
ぱが，料理を見事に引き立ててくれる。
案外，つまものがあるからこそ日本料
理が成立する，といったら大げさにす
ぎるだろうか（図）。（以下，「日経ものづくり」2007年10月号に掲載）
図●アユの焼き物とつまもの
添えられているのは，赤柿葉，モミジ，
栗の葉，いが栗，青イチョウ葉，赤
南天，松葉。つまものが主役と見
まがうほど。
提供：立木写真舘
【「日経ものづくり」の年間購読および一冊購入の申し込み】
【定期購読者限定サービス（無料）：記事検索/PDFダウンロード】
