そのころ八木田は，食品総合研究所の論文に書いてある実験の再現に取り組んでいた。論文と同じ小松菜を使って蛍光灯の光を当てた結果，確かにビタミンCを増やしたり，減少を抑制したりする効果があることが分かった。
増やすにはどうするか
「平岡さん，論文と同じ結果になりましたよ」
「やりましたね。じゃあいよいよ，安定して増やす条件の探索をお願いします」
減少抑制ではダメなのだ。増やさなければ…。平岡は心の中でつぶやいた。
「分かりました。今回は，蛍光灯を使いましたが，特定の波長を選べば，効果が高まるかもしれません」
「期待してますよ。こっちは，冷蔵庫に入れられる光源の条件を，ハードウエア側から詰めます」
スーパーでまとめ買い
それから数カ月間，会社の近くのスーパーマーケットに足しげく通う八木田の姿があった。
「いらっしゃいませー」
「えーっと，ホウレンソウを10束，下さい。あと三菱電機あてで領収書も，お願いします」
一度に買うのは同じ野菜ばかり。それも5束～10束まとめて購入して，領収書をもらう。
「あら，またあのお客さんよ」
「何に使うのかしら」
ひょっとしたら，スーパーの店員の間で，こんな会話が繰り広げられていたかもしれない。
八木田は，野菜の最初の状態を測定した後に，冷蔵庫の中で光を当て，3日後に再び取り出して測定するという実験を2003年12月から2004年3月まで繰り返した。冷蔵庫の野菜室の温度は＋5℃で一定としたが，光の波長や照射時間などパラメータは多岐にわたっていた。野菜の種類も小松菜に始まって，ホウレンソウ，カイワレ大根，ブロッコリースプラウトなど，さまざまな葉物野菜を試すこととなる。このため，実験回数は優に100回を超えた。
新旧の研究者が顔を合わす
実験を進めるにつれて，野菜の株内や株間でデータにバラつきがあることが分かってきた。破壊試験のため，測定のチャンスは1回限り。どうしたら，データを安定させることができるのか。こうした，実験を進める上での疑問点などを解決するために，八木田は論文の著者である食品総合研究所 流通安全部 品質制御研究室長の細田浩に何度か会いに行った。細田は公の機関の研究者として，問い合わせには分け隔てなく答えるようにしていた。
